Blodklubb
Sil blodet og ha i salt, krydder, væske og mel til en passe deig. Bruk helst like deler rug og bygg, evt noe hvete. Formes til flate kaker og kokes i lettsaltet vann i ca 5 minutter. Tas opp og kjøles ned. Server kalde med smør og sirup.
Blodklubb med melk
- 3/4 l blod
- 1/4 l melk
- 1/2 kg spekk/ister
- 3/4 ss salt
- 1/2 ts allehånde
- 1,5 dl grov sammalt hvete
- 1,5 dl havregryn
- 2,5 dl byggmel
- Ca 7,5 dl sammalt fin rug
- Ca 7,5 dl hvetemel
- 1/2 ts timian 1
- /2 ts salt
- 1/2 ts pepper
Bland blod og melk. Rør sammen det tørre og tilsett væsken. La gjerne stå å svelle over natten. Skjær opp spekk i små terninger og legg det på ett fat. Dryss med 1/2 ts salt og pepper. La trekke litt. Klipp og flere matpapirark. Ha en bolle vann klar til dypping og kok opp en stor kjele med vann og 1 ts salt pr liter. Øs opp en klatt røre på ett fuktet matpapir, legg spekk i midten, brett opp papiret og pakk godt inn. Legges i det kokende vannet. Skal trekke i ca 30 minutter+- Server med for eksempel sukker, sirup eller syltetøy.
Saltkjøtt og kålrabistappe
Dette er på mange måter nordlendingenes nasjonalrett som søndag- og helgedagsmat. Salt kjøtt og flesk, gjerne sideben, knekkes og deles opp i passende stykker. Settes i vann natten over hvis kjøttet er for salt. Kjøtt og kålrabi kokes hver for seg. Litt potet kokes sammen med kålrabi for at stappen ikke skal bli for sterk. Man sper den med fett og kraft fra kjøttet. Når den er ferdigkokt moses den til en jevn og fin masse som spises til det kokte kjøttet.
Pinnekjøtt
Opprinnelig kom denne spesialiteten fra Møre og Romsdal, og har siden bredt seg sørover til Bergen, der den også ha blitt populær julemat.
- 1 lammeside
- 2 kg salt
Gni kjøttet, som skal være helt og med bena i, godt inn med salt. Hell et lag salt i et plastkar, legg lammeribben oppå og dekk den helt med salt. Sett det kjølig, ved 8-10 C i dager. Ta opp kjøttet, skyll det raskt i kaldt vann og tørk det. Heng det luftig til tørking. Etter 6-8 uker er det ferdig. Godt tørket kjøtt kan oppbevares på et tørt og luftig sted i flere måneder, men det kan også dypfryses. Pinnekjøtt kan kjøpes ferdig saltet og tørket over store deler av landet. Når det skal kokes tar du først å skjærer kjøttet i porsjonsstykker langs bena. Vann ut kjøttet i 1-2 dager, til det har svellet godt. Kok kjøttet på rist eller, etter gammel tradisjon, på et gitter av bjerke- eller enerpinner. Fyll så mye vann i kokekaret at det står over risten. Damp kjøttet under lokk på svak varme i ca 2 timer til det så vidt slipper bena. Server det rykende varmt med kokte poteter og kålrotstappe.
Fårikål
4 porsjoner:
- 1 1/2 kg fårikålkjøtt av lam eller sau
- 1 1/2 kg hodekål
- 2 ts salt
- ca. 4 ts hel pepper
- ca. 3 dl kokende vann
Del hodekålen i båter. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte. Strø salt og pepper mellom lagene. Pepperkornene kan også legges i en spesiell pepperholder. Noen liker å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel (1-2 ss) mellom lagene. Hell på vann. Kok opp - og la fårikålen trekke over svak varme til kjøttet er mørt. ca. 1-2 timer. Fårikålen serveres rykende varm på varme tallerkener med nykokte poteter. Mange mener at fårikålen smaker best dagen etterpå. Kok da fårikål som beskrevet ovenfor og avkjøl raskt. Sett den kaldt over natten og varm opp igjen før servering neste dag.
Karamellpudding av mjølk og fløyte
- 125 gram sukker
- 1 vaniljestang
- 2 1/2 dl kremfløyte
- 2 1/2 dl H-mjølk
- 4 egg
Brun sukkeret til karamellmasse i steikepanna. Hell dette over i ei ildfast form og dekk botnen og sidene i forma godt med karamellglasuren. La det stivne. Kok opp vaniljestanga saman med fløyte og mjølk. Halvpisk egga og visp dei saman med den kokande fløytemjølka . Visp godt. Blandinga må silast slik at ho ikkje vert klumpete. Hell blandinga oppi den karamellglaserte forma, og steik puddingen i vassbad i steikeomnen i ca 100 grader i 2 - 2 1/2 time til puddingen er blitt stiv. Bruk ein kniv langs kantane for å sjå om puddingen er stiv nok. Puddingen må avkjølast før han kan tømmast på fat.
Julegodt med gamle tradisjoner og nye ideer
(tok med dette, selv om det er lenge til jul..hehe)
I adventstiden og i julen kan vi kose oss med å holde gamle tradisjoner i hevd på kjøkkenet, men gjerne også fornye oss litt. Hånd i hånd med marsipan og gløgg følger samhold og gode stunder med barn og familie – og en duft av jul i huset. Gammeldags julemarsipan er lettvint å lage og kos å forme. Prøv å gi julematen en ny tvist en dag med juleskinke á la Chiborn, det vil si med nellik og brun farin. Overraskende enkelt og overraskende godt. Marsipan er en klassiker som gleder både voksne og barn. Det er enkelt å lage og noe som engasjerer hele familien til samhold på kjøkkenet.
Prøv gjerne denne oppskriften på god gammeldags marsipan:
- 1 dl kremfløte
- 1/2 dl hvetemel
- 50 g mandler
- 300 g Melis med valgfri smak
Kok opp fløte og mel mens du rører godt. La det avkjøle. Skåld og finmal mandlene. Bland dem med melgrøten. Elt inn melis til det blir en smidig masse. Form marsipanen til figurer, brød med fyll eller fylte sjokolader.
Forslag til fylte sjokolader:
1. Ta en halv porsjon marsipan og smak til med 5 ss rom. Del marsipanen i 40 biter, som rulles til kuler. Legg en halv valnøtt på hver kule. Dypp kulene i smeltet sjokolade.
2. Ta en halv porsjon marsipan og del den i 40 biter. Trykk bitene flate, legg en liten bit nougat på og rull marsipanen rundt. Dypp bitene i smeltet sjokolade.
3. Ta en tredel av en porsjon marsipan og bland den med finhakket, tørket frukt. Rull små kuler, som dyppes i smeltet sjokolade. Pynt med tynne strimler appelsinskall.
4. Ta en tredel av en porsjon marsipan og rull den til små kuler. Dypp kulene i smeltet sjokolade. Pynt med kakepynt.
5. Ta en tredel av en porsjon med marsipan og tilsett 3 ss likør. Form marsipanen til trekanter og dypp dem i smeltet, mørk sjokolade. Pynt med kakepynt.
Glasurfigurer er en annen sak som barn og barnebarn vil elske. 
Bland 1 eggehvite med 4 dl melis – vanlig melis eller med jordbærsmak – og noen dråper med sitronsaft. Pisk ingrediensene til en fast og glatt masse med en miksmaster. Bruk deretter fantasien og lag hjerter, sirkler osv på et bakepapir. Legg et bånd dobbelt og fest det til glasurfigurene. Legg deretter et glansbilde oppå og la tørke.
Glem heller ikke det tradisjonelle pepperkakehuset og pepperkakefigurene til juletreet. Dekorert med melis og med røde sløyfebånd skaper de tradisjonsrik hygge.
Julepynt-kaker
- ca. 150 stk.
- 2 dl Lys Sirup
- 2 1/4 dl Strøsukker
- 200 g smør
- 1 stort egg
- 2 ts knust nellik
- 1 ts knust ingefær
- 1 ts kanel
- ca. 8 dl hvetemel
- 1 1/2 ts bakepulver
Glasur
- 2 dl Melis med smak
- 2-3 ts vann
- 1 ts olje eller flytende margarin
Ha det gøy med barna og bak kjempefin julepynt til jul. Dere kan enten bruke pepperkakeformer, sjabloner eller lage egne mønstre i papir. Når nissene, stjernene og hjertene – eller hva dere har lyst til å lage – er ute av ovnen og avkjølt, kommer det som er aller morsomst: la barna dekorere kakene med Melis med smak eller Dekorasjons Perle. Smelt smør, sukker og sirup. Rør det sammen og la det avkjøles. Rør egget i. Løs opp bakepulveret i litt vann og rør det sammen med de øvrige ingrediensene. Så tilsetter du melet og rører deigen godt sammen. La den stå over natten. Kjevle deigen ut og stans ut figurer. Legg figurene på en stekeplate og stek kakene i ovnen på 200°C i ca. 8 minutter.
Glasur
- Bland ingrediensene og ha glasuren over i en plastpose.
- Klipp av et hjørne og dekorér julepyntkakene.
- Sukker som krydder
Mange er ikke klar over at sukker fungerer som krydder på linje med salt og pepper. Profesjonelle kokker bruker sukker også i salt mat. Strør du litt sukker på skinken, i tomatsausen eller i farsen runder du av smaken og fremhever de andre kryddersortene. Julaften styrer tradisjonene det hele sterkere i Norge enn i de fleste land. Til julefrokostene i romjulen er det imidlertid mange muligheter til å fornye julens hyggelige tradisjoner.
Prøv juleskinke á la Chiborn. Dette er juleskinke tilberedt med hele nellik og brun farin. Server det gjerne med sterk julesennep ved siden av. Julesennepen lager du også selv i løpet av bokstavelig talt få minutter. Deretter skal den bare stå i kjøleskapet en ukes tid.
Juleskinke À la chiborn
- 1 juleskinke
- Hele kryddernelliker
- Brun Farin
Tilbered skinken etter anvisningen på innpakningen. Ovnen skal være 200°C. Fjern svoren på skinken, men behold spekket. Snitt terninger i spekket og sett hele kryddernelliker ned i hvert kryss. Gni inn så mye farin som mulig. Sett skinken i ovnen i ca. 15 minutter. Farinen skal smelte og karamellisere. Kan serveres med stuede pastinakker og med sterk, god sennep.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar